10 простых рецептов на День благодарения Знаменитые повара служат своим семьям
Знаменитые повара подарили нам свои священные рецепты на День Благодарения, так что ваша семья тоже может быть благодарна.
Гектор Санчес Сосиска Брайана и Майкла Вольтаджо и слойки из чеддера«Эти закуски были частью наших праздничных посиделок с тех пор, как я был маленьким ребенком. Это отличная закуска после футбольного матча в День благодарения ». - Брайан,Лучший поварфиналист 6 сезона
«Мы с нетерпением ждали праздников из-за этого угощения. Несколько простых ингредиентов - и мама - герой! » -Майкл, Лучший поварпобедитель 6 сезона
Время подготовки:10 минут
Время приготовления:20 минут
Делает 34 затяжки
3 чашки смеси для блинов (например, Bisquick)
1 фунт сыпучих (без оболочки) колбасы для завтрака, раскрошенных
1 чашка тертого острого сыра чеддер
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
2 ч.л. нарезанного свежего шалфея
1.Нагрейте духовку до 400 ° F. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
два.Смешайте все ингредиенты в чаше настольного миксера с помощью лопастной насадки или взбивателя (или используйте ручной миксер). Перемешивайте на средней или низкой скорости, пока колбаса и сыр не смешаются с смесью для выпечки и не образуют влажную пасту.
3.Сформируйте из столовых ложек с горкой шарики размером 1 & frac12; -дюйм; у вас будет 34. (Слойки можно приготовить на день вперед; просто накройте и поставьте в холодильник.) Равномерно разместите шарики на подготовленном противне и запекайте 20 минут или пока они не станут воздушными и золотисто-коричневыми. Дать остыть на противне на решетке 5 минут. Подавать теплым.
Гектор Санчес Сливочный суп из репы и пастернака Эмерила Лагассе«Этот сладкий, но землистый суп можно приготовить за несколько дней и быстро разогреть перед подачей на стол, что дает вам свободу сосредоточиться на более крупных блюдах в важный день». —Эмерил,звездаСтол Эмерилана канале Hallmark
Время подготовки:25 минут
Время приготовления:33 мин.
На 8 порций
Суп:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 & frac12; чашки очищенного, нарезанного кубиками пастернака
1 & frac14; чашки нарезанного лука
& frac14; чашка нарезанного кубиками сельдерея
1 ч.л. измельченного чеснока
6 свежих веточек тимьяна, связанных в пучок
2 фунта репы, очищенной, нарезанной кубиками
3 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
1 стакан овощного бульона с низким содержанием натрия
1 & frac14; кошерная соль
& frac34; чайная ложка свежемолотого черного перца
& frac12; чашка жирных сливок
Чипсы пастернака:
3 пастернака (около & frac12; lb)
1 & frac12; Столовая ложка оливкового масла
& frac12; чайная ложка крупной морской соли
Нарезанный свежий чеснок для гарнира
как быть странным со своим мужчиной
1.Нагрейте духовку до 300 ° F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
два. Суп:Растопите масло в кастрюле на среднем или сильном огне; добавить пастернак, лук и сельдерей. Варить 5 минут, пока не станет немного карамелизироваться по краям. Добавить чеснок и тимьян и варить, помешивая, 2 минуты.
3.Добавьте репу, бульон, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут, пока репа не станет мягкой.
Четыре. Чипсы пастернака:Пока суп кипит, с помощью овощечистки очистите пастернак вдоль на длинные тонкие ленты. Положите ленты в миску и перемешайте с оливковым маслом и морской солью. На подготовленный противень уложите ленты ровным слоем. Выпекайте 20 минут или пока пастернак не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Перед снятием охладите на противне.
5.Вынуть пучок тимьяна из супа и добавить сливки. Используя погружной блендер, приготовьте суп-пюре до однородной консистенции (или пюре порциями в блендере или кухонном комбайне). Перелейте в сервировочные миски. Украсить каждую миску чесноком и чипсами из пастернака.
Гектор Санчес Классическое жаркое из индейки с подливкой от Паулы Дин«Я люблю делать этот традиционный рецепт праздника. Это возвращает меня к каждому столу на День Благодарения, за которым я когда-либо сидел, от стола моей бабушки Пола до маленьких индеек, которые я жарил, когда мы были небольшой семьей из трех человек, только я и мои мальчики ». -Паула,авторПаула Дин режет жир
Время приготовления:4 часа
На 8 порций (с большим количеством остатков)
Делает 3 & frac12; чашки подливки
Бульон из индейки:
Шея и потроха из
индейка (печень выброшена)
4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
1 крупный нарезанный желтый лук
Турция:
1 свежая или замороженная индейка (около 16 фунтов), размороженная в случае заморозки
3 ч.л. кошерной соли
2 ч.л.молотого перца
1 луковица, порезанная на четвертинки
1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест
10 веточек свежего шалфея
& frac12; чашка (1 палочка) несоленого сливочного масла, топленого
1. Бульон из индейки:В кастрюле смешайте шейку индейки, потроха, бульон и лук. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите 1 час. Бульон процедить в миску. Выбросьте шею, потроха и лук. Накройте бульон и оставьте для подливки.
два. Турция:Нагрейте духовку до 325 ° F. Промыть индейку; промокните насухо. Приправить полость 1 ч. Л.каждыйсоли и перца и наружную поверхность с 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Нафаршируйте в полость лук, чеснок и веточки шалфея. Положите индейку грудкой вверх в большую тяжелую противень с антипригарным покрытием. Связать ноги вместе и подкрутить кончики крыльев под спину. Вставьте термометр для мяса в центр одного бедра рядом с телом, избегая любых костей. Смажьте индейку & frac14; чашка масла. Добавьте в жаровню 1 стакан воды.
3.Свободный тент из индейки с прочной фольгой. Жаркое 3 & frac12; до 4 часов, поливая индейку каждые 45 минут соком из кастрюли и оставшимся & frac14; чашка топленого масла. Снимите фольгу через 3 часа. Индейка полностью готова, когда термометр достигает 170 ° F.
Четыре.Переложите индейку на разделочную доску. Слегка накройте фольгой и дайте постоять 45 минут. Вылейте жир и капли из жаровни в мерную чашку. Отложите и оставьте & frac14; чашка жира индейки для подливки на сковороде. Слейте ложку и слейте остатки жира с капель. Оставьте капельки для подливки.
Подливочный хлеб:Поставьте сковороду на две конфорки на средний или сильный огонь. Добавьте зарезервированный жир индейки и взбейте & frac14; чашка муки. Варить, взбивая до однородной массы, 1 минуту. Медленно вмешайте зарезервированный бульон из индейки; тушить 5 минут, пока не загустеет. Взбейте венчиком оставшиеся в кастрюле капли и любые скопившиеся соки индейки. Процедить в подачу соуса.
Гектор Санчес Приправы клюквенных чипсов Патрика и Джины Нили«Мы взяли два классических ингредиента - клюкву и апельсин - и добавили немного чипотле. Гости в восторге! » -Джина,соведущийВниз домой с Neely'sв сети питания
«Все можно улучшить, просто добавив немного специй». —Пат,соведущийВниз домой с Neely'sв сети питания
Время подготовки:5 минут
Время приготовления:20 минут
Делает 3 & frac12; чашки
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
& frac14; кошерная соль
4 стакана (1 фунт) свежей клюквы
1 стакан золотого изюма
& frac12; чашкакаждыйапельсиновый сок и вода
1 стакан сахарного песка
1 небольшой чипотле чили в адобо, очищенный от семян, измельченный
1.Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне до образования пены. Добавьте лук-шалот, соль и обжарьте до мягкости около 2 минут.
два.Вмешайте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, пока клюква не лопнет и смесь не загустеет, 12-15 минут. Дайте остыть до комнатной температуры. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 1 час (или до 3 дней).
Гектор Санчес Салат Басмати с черными глазами Гая Фиери«Я люблю добавлять что-нибудь более легкое на День Благодарения, и яркие кислоты этого салата будят вкус. Я привык готовить для своей мамы, папы и сестры, которая была вегетарианкой [она скончалась в феврале], поэтому я хочу приготовить что-то, что понравится всем ». -Парень,хозяинОбеды, поездки и погруженияв сети питания
светло-розовое кровотечение на 8 неделе беременности
Время подготовки:15 минут
Время приготовления:15 минут
На 8 порций
& frac12; чашка риса басмати
1 стакан воды
1 ч.л. измельченного чеснока
& frac14; чашка яблочного уксуса
3 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложкакаждыймед, рубленый лук-шалот и нарезанная кинза
1 банка (15 & frac12; -oz) черноглазого гороха, промытого, высушенного
& frac12; чашка нарезанного кубиками красного болгарского перца
⅓ чашки испанских оливок, фаршированных пимиенто, нарезанных
& frac14; чашка нарезанного кубиками красного лука
1 чайная ложка молотого черного перца
1.В небольшой кастрюле смешайте рис, воду и чеснок. Доведите до кипения, накройте сковороду и тушите на слабом огне 15 минут или пока вода не впитается и рис не станет мягким. Дайте остыть. Взбить вилкой.
два.В большой миске взбейте уксус, горчицу, масло, мед, лук-шалот и кинзу до однородности. Добавьте рис и оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородного состояния. Салат можно хранить в холодильнике до 2 часов перед подачей на стол.
Гектор Санчес Колбаса из индейки и заправка для кукурузного хлеба от Карлы Холл«Моя семья любит гарниры, поэтому эта заправка обычно оказывается в центре тарелки, а индейка сбоку!» -Карла, Лучший поварфиналист 5 сезона и соведущийЖеватьна ABC
Время подготовки:30 минут (не считая кукурузного хлеба)
Время приготовления:45 минут
На 8 порций
& frac34; чашка сушеной клюквы
& frac14; чашка (& frac12; stick) несоленого масла
2 стакана нарезанного кубиками лука
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
2 ч.л. нарезанных свежих листьев тимьяна
Приправы для птицы
1 упаковка (20 унций) сладкой итальянской колбасы из индейки, без оболочки, измельченной
8 чашек дневного кукурузного хлеба, нарезанного кубиками размером & frac34; дюймов (рецепт см. Ниже)
Кошерная соль
& frac12; чайная ложка черного перца
2 больших яйца, слегка взбитых
1 & frac12; чашки куриного бульона
1 стакан жирных сливок
1.Нагрейте духовку до 350 ° F. Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 × 9 дюймов. Замочите клюкву в стакане горячей воды для регидратации.
два.Растопите масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и тимьян. Обжаривайте, пока не станет мягким и слегка карамелизованным, около 10 минут; заправить приправой для птицы. Перелейте смесь в большую миску.
3.Готовьте сосиски в той же сковороде, разбивая комочки деревянной ложкой, около 8 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте колбасу к овощам в миске. Слейте воду из клюквы и добавьте в миску вместе с кукурузным хлебом, солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать.
Четыре.В отдельной миске взбейте яйца, бульон и сливки. Вылейте смесь из кукурузного хлеба и перемешайте до равномерного увлажнения. Выложить ложкой в подготовленную форму для запекания и накрыть фольгой. Выпекать 30 минут; снимите фольгу и продолжайте выпекать 15 минут или пока фарш не станет горячим, подрумяненным и слегка хрустящим сверху.
Кукурузный хлеб Карлы
На 8 чашек
Поместите 9-дюймовую чугунную сковороду в духовку; нагрейте духовку до 425 ° F. В средней миске смешайте 2 стакана желтой кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки разрыхлителя и & frac12; ч. л. соли. В стеклянной мерке на 4 стакана (или другой миске) взбейте 3 больших яйца, 1 стакан сметаны, 1 банку кукурузы со сливками и & frac12; масло чашки канолы, пока не смешано; полейте смесью кукурузной муки и перемешайте до получения однородной массы. Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки. Добавьте 1 столовую ложку масла канолы в сковороду, перемешивая, чтобы покрыть ее слоем. Вылейте тесто в сковороду. Выпекайте 20-25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, а кукурузный хлеб не станет золотистым. Охладите 10 минут на сковороде; перевернуть на решетку и полностью остудить. Нарезать кукурузный хлеб кубиками размером &дюйма. Выкладываем кубики на противень. (Кукурузный хлеб можно приготовить на день вперед; хранить без крышки при комнатной температуре.)
лучшая прическа для круглого лица и вьющихся волос
Гектор Санчес Запеканка из сладкого картофеля Элли Кригер с начинкой из безе«Вся моя семья охает и ахает над этой запеканкой, потому что она выглядит так великолепно с припушенными вершинами безе. Меня всегда щекотало, что все просят об этом каждый год. И в ней содержится треть калорийности вашей заурядной запеканки из сладкого картофеля ». —Элли,хозяинЗдоровый аппетит с Элли Кригерв сети питания
Время подготовки:25 минут
Время приготовления:60 минут
На 8 порций
3 & frac12; фунт сладкого картофеля, очищенного, нарезанного на кусочки по 2,5 см
⅓ чашка меда
1 большое яйцо, слегка взбитое
& frac12; чайная ложкакаждыймолотая корица и соль
& frac14; чайная ложка молотого мускатного ореха
2 больших яичных белка
& frac14; чайная ложка винного камня
& frac14; чашка сверхтонкого сахара
1.Нагрейте духовку до 350 ° F. Смажьте форму для выпечки размером 8x8 дюймов кулинарным спреем. Налейте в большую кастрюлю 3 дюйма воды; вставьте большую корзину пароварки в кастрюлю и посыпьте сладким картофелем. Довести до кипения; накройте кастрюлю крышкой и готовьте картофель на пару 14–16 минут, пока вилка не станет мягкой.
два.Переложите картофель в большую миску и немного остудите. Добавьте в миску мед, яйцо, корицу, соль и мускатный орех. Размять картофельным пюре или взбить ручным электрическим миксером, пока смесь не станет однородной. Выложить в подготовленное блюдо и запекать 30 минут или пока картофель не станет горячим.
3.Тем временем в небольшой миске с помощью электрического миксера взбить яичные белки и винный камень до образования пены. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, взбивая около 10 секунд между добавлениями. Продолжайте взбивать 4–5 минут, пока не сформируются твердые пики, а безе не станет гладким и глянцевым.
Четыре.Достаньте сладкий картофель из духовки и поставьте на жаропрочную поверхность. Используя лопатку, размешайте безе по горячему сладкому картофелю, чтобы оно полностью покрыло его. Верните форму для запекания в духовку и запекайте еще 12-15 минут или пока безе не застынет и не подрумянится местами.
Гектор Санчес Листья брюссельской капусты Тома Коликкио с бекономЭто блюдо является противоядием от типичных блюд на День благодарения из брюссельской капусты, которые включают в себя приготовление ее целиком, чтобы в итоге вы получили мягкие коричневатые внешние листья и недоваренную серединку. На приготовление уходит немного больше времени, но оно того стоит, потому что никто за столом не застрянет с сырой или пережаренной брюссельской капустой на своей тарелке ». -Том,производительЛучший новый ресторан.
Время подготовки:30 минут
Время приготовления:15 минут
На 8 порций
2 фунта брюссельской капусты
6 ломтиков толстого бекона (6 унций), нарезанного кубиками
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
Кошерная соль
& frac12; чайная ложка свежемолотого черного перца
1.Доведите до кипения 4 литра слабосоленой воды в большой кастрюле. Удалите все порванные или обесцвеченные внешние листья брюссельской капусты, затем обрежьте их основания, вырежьте и выбросьте сердцевины.
два.Добавьте ростки в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут, пока они не станут мягкими и не начнут открываться. Слейте воду и освежите в холодной воде, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было использовать. Тщательно разделите брюссельскую капусту на листья и промокните бумажными полотенцами. (Это можно сделать на день вперед; поместите листья в закрывающийся пакет в холодильнике.)
3.В большой сковороде с антипригарным покрытием готовьте бекон на среднем огне в течение 7 минут или пока он не станет хрустящим. Удалите кусочки бекона шумовкой и процедите на бумажные полотенца. Выбросьте все, кроме 1 столовой ложки бекона, стекающего со сковороды. Уменьшите огонь до средне-слабого; добавить ростки, кусочки бекона, тимьян, соль и перец. Обжарьте 2–3 минуты, осторожно помешивая, пока не прогреется.
Гектор Санчес Кленово-тыквенный пудинг Энн Баррелл«Однажды я сказал маме:« Почему мы всегда получаем пирог, а не торт на День Благодарения? » Чтобы сделать меня счастливым, она приготовила пудинг из тыквенного хлеба из халы. Это было ТАКОЕ хорошо, и очень похоже на торт! Теперь каждый год у нас есть этот пирог, и это здорово ». —Энн,хозяинХудшие повара Америкив сети питания
Время подготовки:20 минут
Время приготовления:1 час
На 12 порций
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
1 (15 унций) буханка хлеба хала, нарезанная кубиками диаметром 2,5 см (8 чашек)
& frac12; чашка кусочков грецкого ореха, крупно нарезанная
& frac12; чашка золотого изюма или сушеной клюквы
3 стакана консервированного тыквенного пюре
2 стакана жирных сливок
4 больших яйца
1 стакан чистого кленового сиропа
& frac14; стакан коричневого сахара
1 & frac12; ч.л.молотой корицы
1 & frac12; чайная ложка ванильного экстракта
& frac14; чайная ложкакаждыймолотый мускатный орех и душистый перец
Ванильное мороженое (по желанию)
1.Смажьте форму для выпечки размером 13x9 дюймов сливочным маслом. Добавить в блюдо хлеб, затем посыпать грецкими орехами и изюмом. Осторожно перемешайте.
два.В большой миске взбейте следующие 9 ингредиентов до однородной массы. Равномерно полейте хлебную смесь, чтобы она покрылась, осторожно надавливая на кубики хлеба, чтобы они полностью покрылись водой. Дать постоять 30 минут.
3.Нагрейте духовку до 325 ° F. Выпекайте блюдо 1 час или до тех пор, пока нож не выйдет чистым, если вставить его ближе к центру (несколько влажных пятен посередине - это нормально). Дайте остыть в сковороде на решетке, пока не станет чуть теплее. По желанию подавать с мороженым. (Блюдо можно приготовить на день вперед; подогреть перед подачей на стол.)
Гектор Санчес Пирог Дэвида Гуаса с пеканом«Мы с бабушкой собирали осенью упавшие орехи пекан, приносили их домой, чтобы скорлупить и запекать вместе с ними. Я вырос в Луизиане и съел большую часть своего пирога с орехами пекан за кухонным столом в окружении родственников. Я не могу представить себе День Благодарения без этого ». -Дэйвид,шеф-повар и владелец пекарни, кафе-бара и закусочной Bayou в Арлингтоне, Вирджиния
Время подготовки:30 минут
Время приготовления:50 минут
На 8 порций
Корочка:
1 ⅓ стакана универсальной муки
1 столовая ложка сахара
& frac12; чайная ложка соли
& frac12; чашка (1 палочка) несоленого масла, нарезанного мелкими кубиками
Наполнение:
1 большое яйцо
5 больших яичных желтков
⅔ чашкакаждыйтростниковый сироп и светло-коричневый сахар
& frac12; чашка жирных сливок
& frac14; чайная ложка соли
& frac12; чашка (1 палочка) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 & frac34; чашки кусочки пекана
1. Корочка:Смешайте муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Добавьте масло; взбивайте до тех пор, пока кусочки не станут размером с кукурузное зерно. Сбрызните смесь 4 столовыми ложками ледяной воды и взбивайте 6 раз, пока тесто не начнет склеиваться (если оно все еще сухое, добавьте еще 1 столовую ложку ледяной воды). Выверните тесто на рабочую поверхность и сформируйте диск. Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить 1 час.
два.Нагрейте духовку до 325 ° F. Развернуть тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте ее до круглой формы диаметром 12 дюймов и толщиной дюйма. Сложите на четыре части и переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Разверните и слепите в тарелку. Обрежьте края до выступа в размере & frac34; дюймов. Подверните края, обожмите пальцами и поставьте в холодильник.
3. Наполнение:Взбейте в миске яйцо и яичные желтки. Смешайте тростниковый сироп, сахар, сливки и соль в кастрюле до однородной массы. Добавьте сливочное масло и готовьте на среднем огне до плавления, затем готовьте, пока смесь не станет горячей, но не пузырится, еще 1 минуту. Постепенно вбивайте смесь сиропа в яйца до однородной массы. Добавьте ваниль.
клетчатка хороша для похудения
Четыре.Посыпать дно корки кусочками ореха пекан и сверху залить начинкой. Выпекайте, пока начинка не застынет по краям, но центр будет слегка покачиваться, 45-50 минут. Остудите на решетке 1 час перед тем, как нарезать ломтиками.